2023年4月9日 星期日

【荷蘭私房景點】荷蘭起司/芝士市場: 阿克馬/ 高達/ 艾登起司市場詳細時間表, 不是只有阿克馬喔

Gouda Cheese market / Credit: Gouda tourism office

阿克馬起司市場/芝士市場人人皆知; 然而, 誰說荷蘭只有阿克馬才有起司市場?

說起 cheese, 高達/豪達 Gouda 起司才是真正有名, 是你到超市真正買的到的優質芝士. 高達起司也是荷蘭出口大宗之一, 目前全荷蘭約有六成芝士產於豪達區域, 又叫做cheese valley


Gouda 高達的起司市場源自於1395年, 也整整比阿克馬400年歷史多出200年. 現代的起司市場當然都是一場觀光秀, 其實流程也都類似: 起司市場開市後, 買賣雙方先以"古法"鑑定起司, 雙方議價完後, 便由挑夫開始搬運起司秤重, 這就是大家熟悉的挑夫秤重畫面. 隨後買方運走起司, 結束交易, 各地的起司市場還會加上一點各地特色, 例如民俗歌舞表演等, 這可是阿克馬沒有的....

Gouda Cheese market / Credit: Gouda tourism office

高達起司也叫黃波起司,就像個黃色大車輪,每個直徑為30厘米,厚10厘米,重12公斤左右。高達起司市場是每年的4月到8月,逢周四上午。每當此時,小城中心廣場上就擺滿了起司,還有許多身穿藍格短袖上衣、紅裙紅襪,戴著白色小尖帽,腳蹬木鞋的荷蘭美眉。賣家穿藍色衣服,買家穿白色衣服。

交易同樣遵循古老的擊掌議價方式,買家賣家一邊快速報價一邊擊掌,最吸引人的當然是搬運工搬著起司過磅的場面。早在12世紀起高達周邊農民就開始在城中銷售自製的起司,起司市場也已有數百年歷史。時至今日,起司已經成為高達當地旅遊的最熱門主題,每年吸引數百萬遊客。

Gouda cheese / Credit: Gouda Tourism Office

而在目前荷蘭的傳統起司市場中, 若說景色美麗與市場氣氛的並重,首推Edam 艾登囉。
即使在富庶安定寧靜的荷蘭,艾登也是世外桃源般的存在。這個湖濱小鎮遍布狹長河道,沉靜美麗,哪怕沒有起司加持,也是個適合散步的好地方。

這個始建於12世紀的小城,最早以沿河的農業和漁業為主。能夠在16至17世紀成長為繁華城市,起司貿易出力最大,艾登起司也是世界上最好的起司之一。在小城的揚‧紐文豪生廣場上,可以見到精美的舊時稱量房,每年7月到8月的周三上午10點半到12點半,這裡都會舉辦始於1922年的起司市場。流程與阿克馬無異,不過因為遊客少,顯得更為真實。商人會以小船將起司運到市場,交易方式也是互相擊掌,最後買家會用馬匹或手推車將起司運走。

艾登起司多半用於出口,又叫紅波起司,或是小圓起司,顧名思義,是小巧的圓形起司,每個重量約為1.7公斤。這種起司是半硬質起司,水分含量在40%至50%。它也是世界上唯一保持完美球形的起司,占荷蘭起司總產量的27%,排名第二。

荷蘭起司也以高達(Gouda)起司最著名,其次是艾登(Edam)起司。高達起司口味較重,多製成扁圓型,外皮包覆薄蠟;艾登起司多為圓球型,外皮覆上紅色的蠟,口感溫和。1個0.5公斤大小的起司,售價約5~5.5歐元。除傳統口味,還有不少加味的起司,如小茴香、紅蘿蔔、丁香等口味。

阿克馬起司市場

荷蘭盛產起司,出口量全球第一。起司市場所在地的阿克馬, 高達, 艾登等,自15世紀起便是起司重要的集散地。走在街道上,能感受小鎮受惠於貿易往來,生活富裕;而運河觀光船往來頻繁,建於15、16世紀的教堂及市政廳更是富麗堂皇,獨具氣派。 

起司交易, 百年如一日; 起司市集的舉辦地通常就是小鎮最熱鬧的大廣場, 只見工作人員忙碌地擺放一塊塊巨大的圓形起司,遊客也開始聚攏在廣場周邊,期待市集開市。以阿克馬為例,九點半市場已準備就緒,穿著白袍的買家、著傳統服飾的女孩及戴著各色帽子的工作人員陸續進入市集中。市集的靈魂人物─起司之父(Cheese Father),負責整個起司交易。起司之父的標準服飾是頭戴橘色草帽、手柱柺杖,很容易辨識,通常由起司之父或他邀請的貴賓於10點整宣布開市。

市集主要由四家期貨公司主導,可以從工作人員頭上戴的藍、黃、紅、綠不同顏色的帽子來分辨,服裝則是一襲雪白。每次開市,大約有三、四十位的起司搬運工(Cheese Carriers)。根據史料,早在1593年就有起司搬運工的出現。因為當年的起司交易,全靠人力搬運,所以發明了一種特殊擔架,一次可以放上8個起司,由兩名壯丁搬運、過磅、蓋上戳記,再扛給買主。 

Credit: Wikimedia / Dguendel

每個起司都有12公斤重,8個就重達近100公斤,搬運工必須隨著擔架彈性,以跳躍式的步伐行走,沒有經過訓練的人,根本扛不動。而遊客最愛看的,也是搬運工大喊一聲,將擔架扛起,再快步跳著走的逗趣模樣!一開始的起司市場只是鄉村農家將自製的起司運來磅秤、銷售,後來逐漸開始發展成固定市集,

隨後買家會用專用的銀管插入封蠟的圓形起司,用力從內部抽出一條起司來檢驗品質。先聞聞味道,再用手捏捏,感覺其韌度彈性,接著才放入口中品嚐。別以為傳統起司市集只是觀光樣板,它真的是在進行交易。一名有45年經驗的買家透露,因為是大盤交易,一般的起司,1公斤價格只要3.5歐元(約台幣145元),比市價便宜近一半,廣場的起司一定會全數賣光。但市集不開放一般人喊價交易。想買起司?還是到旁邊的小攤子或店家吧!

Credit: Pixabay

荷蘭起司有這麼多種?

高達起司和艾登起司毋庸置疑是荷蘭最知名的起司了。那麼除了這兩種質地堅硬,味道稍柔和的起司之外,荷蘭還有哪些知名的起司種類呢?

Maasdammer – 這種起司和瑞士蜂窩起司相似,內部氣孔較大,帶有甜甜的堅果味道。
Boerenkaas – 農家起司,這是一款以新鮮未消毒的生牛奶加工而成的奶酪,而且原材料中必須至少一半的牛奶來相同農場的奶牛。
Geitenkaas – 山羊起司,在荷蘭主要分為新鮮的軟奶酪起司和半硬的乾酪兩種,羊奶酪味道更濃郁哦!
Gerookte kaas – 熏起司,這種起司長得並不像起司,通常被製作成香腸的樣子切片出售,可別被迷惑了哦!
Friese nagelkaas – 弗里斯蘭丁香起司,由低脂牛奶、小茴香和丁香加工而成的乾酪,質地較硬,味道強烈!也是很有存在感的奶酪哦!
當然除此之外,還有多種多樣的起司,荷蘭人可從來沒有停止創新哦!

起司品牌和品種是兩碼事,因此最知名的高達奶酪和艾登奶酪都是品種而不是品牌哦,可不要搞混了!那麼知名的品牌有哪些呢?比如Gouda Holland和Edam Holland就是貨真價實的知名荷蘭起司品牌!還有廣受荷蘭人歡迎的起司品牌Uniekaas,以及小眾一些的品牌Reypenaer,都有較高的口碑。在Reypenaer位於阿姆斯特丹的奶酪點還有專門的試吃坊哦!此外,還有專門為小朋友們推出的品牌,米菲荷蘭起司(Miffy Dutch Cheese)....

Credit: Pixabay

各地起司市場時間

荷蘭有好幾個起司市場, 分布在不同時段, 任君選擇; 所以不用再人擠人阿克馬起司市場啦, 可以根據自己的行程選擇起司市場, 不用非得禮拜五趕回阿克馬

例如高達要到萊登或烏特列支都很近很方便. 高達也屬於南荷蘭省, 適用南荷蘭省的Toursit Day Ticket, 所以週四下午你可以去同是南荷蘭省的萊登, 台夫特等地逛逛; 而艾登則屬於北海水鄉區之一, 也適用ARTT, 所以週三下午你可以其他北海小鎮逛逛喔

以下整理今年各地起司市場時間

阿克馬 Alkmaar
每年三月最後一個周五到九月最後一個周五, 每周五早上10:00-13:00
(2023-3-31 to 9-29)
七八月, 每周二黃昏加演黃昏場 19:00-21:00 (2023-7-7 to 8-25)

09.15 - 09.50 u: performance by the carillon
09.50 - 11.00 u: Verbal presentation to visitors, in Dutch, German, English and French or Spanish
11.00 – 11.20 u: performance by the carillon
11.20 – 12.00 u: Verbal presentation to visitors, in Dutch, German, English and French or Spanish
12.00 – 12.20 u: performance by the carillon
12.20 - 12.55 u:  Verbal presentation to visitors, in Dutch, German, English and French or Spanish
12.55 - 13.00 u: ‘closing’ of the cheesemarket
The cheesemarket takes place at the square named Waagplein in Alkmaar.

高達/豪達 Gouda
每年四月至八月, 每周四10:00-12:30 
2023-4-6 to 8-31 (Apr 27, May 18除外)

艾登 Edam
每年七月至八月, 每周三10:30-12:30; 
2023-7-5 to 8-30, 2023-8-10 有黃昏場

荷恩 Hoorn
Jun 18-Aug 27, 2023, 每周四13:30-15:45


如果正子來不及更新到最新日期, 請參照過去日期自行推算喔, 各市場舉辦的月份, 每年都是一樣的


4 則留言:

huiris 提到...

請問Roermond outlet價格平嗎?
值得去嗎?
如去,附近有其其地方可可遊覽嗎?

小正子 提到...

你好. Roermond 是荷比德這一帶最大的Outlet. 價格便宜. Roermond就在馬斯垂克旁邊, 所以可以和馬斯垂克一起安排行程, 隔壁的德國亞琛(Aachen)也不遠

ShellyChien 提到...

請問~逛完Gouda起司市場後,Gouda本身值得逛嗎?或是建議加哪裡的景點進去呢?謝謝!

小正子 提到...

Hello, 高達離鹿特丹很近, 所以你可以就近繼續去附近的萊登(Leiden), 台夫特, 海牙等地喔...