【荷蘭私房景點】2025 荷蘭起司/芝士市場: 阿克馬/ 高達/ 艾登起司市場詳細時間表, 不是只有阿克馬喔

Gouda Cheese market / Credit: Gouda tourism office

阿克馬起司市場/芝士市場人人皆知; 然而, 誰說荷蘭只有阿克馬才有起司市場?

說起 cheese, 高達/豪達 Gouda 起司才是真正有名, 是你到超市真正買的到的優質芝士. 高達起司也是荷蘭出口大宗之一, 目前全荷蘭約有六成芝士產於豪達區域, 又叫做cheese valley

荷蘭素有「起司王國」的美譽，而 Cheese Market 則是這個國家歷史文化的重要象徵。荷蘭的起司貿易可以追溯到中世紀，當時農民會將手工製作的起司運送至市場，

由專業的起司商人（kaashandelaren）進行交易。隨著荷蘭成為歐洲貿易強國，起司也逐漸成為國際出口的重要商品，特別是高達起司（Gouda）和艾登起司（Edam），至今仍是全球最受歡迎的品種之一。

📜 起源與歷史

荷蘭古老的起司市場之一可以追溯到中世紀. 阿克馬在 1593 年正式成立了現代化的起司市場，並沿用至今。不過最古老的起司市場, 不是阿克馬喔. 高達起司市場源自於 1395 年, 整整比阿克馬早了 200 年!!

除了阿克馬，其他著名的起司市場還包括：

高達（Gouda）：以柔軟奶香的高達起司聞名，每年四月至八月舉辦傳統起司市場。

艾登（Edam）：以紅色蠟封的圓形艾登起司聞名，市場可追溯至 16 世紀。

荷恩（Hoorn）：17 世紀的黃金時代，該地的起司市場繁榮一時。

🧀 有趣的市場傳統

1️⃣ 起司搬運工（Kaasdragers）

在傳統的起司市場裡，最吸引人的場景是身穿白色制服、佩戴彩色帽子的起司搬運工。他們會使用特殊的木製擔架搬運起司，並以一種特殊的小跑步姿勢移動，以確保起司不會滾落。這項傳統已經延續數百年，甚至有專門的「起司搬運工行會（Kaasdragersgilde）」，負責培訓新成員。

2️⃣ 手掌交易（Handjeklap）

在古老的起司市場，交易方式並不是用講價或寫契約，而是用「手掌交易」來達成協議。買賣雙方會站在市場中央，不斷拍打彼此的手掌，直到談妥價格，這一獨特的方式至今仍然保留在傳統市場中。

3️⃣ 起司稱重屋（Waag）

每座起司市場都設有專門的「稱重屋（Waag）」，所有交易的起司都必須經過精確稱重，確保公平交易。這些稱重屋通常是歷史建築，如阿克馬的稱重屋就建於 1582 年，如今已成為當地的博物館。

Gouda Cheese market / Credit: Gouda tourism office

Gouda 高達的起司市場源自於1395年, 也整整比阿克馬400年歷史多出200年. 現代的起司市場當然都是一場觀光秀, 其實流程也都類似: 起司市場開市後, 買賣雙方先以"古法"鑑定起司, 雙方議價完後, 便由挑夫開始搬運起司秤重, 這就是大家熟悉的挑夫秤重畫面. 隨後買方運走起司, 結束交易, 各地的起司市場還會加上一點各地特色, 例如民俗歌舞表演等, 這可是阿克馬沒有的....

高達起司也叫黃波起司，就像個黃色大車輪，每個直徑為30厘米，厚10厘米，重12公斤左右。高達起司市場是每年的4月到8月，逢周四上午。每當此時，小城中心廣場上就擺滿了起司，還有許多身穿藍格短袖上衣、紅裙紅襪，戴著白色小尖帽，腳蹬木鞋的荷蘭美眉。賣家穿藍色衣服，買家穿白色衣服。

交易同樣遵循古老的擊掌議價方式，買家賣家一邊快速報價一邊擊掌，最吸引人的當然是搬運工搬著起司過磅的場面。早在12世紀起高達周邊農民就開始在城中銷售自製的起司，起司市場也已有數百年歷史。時至今日，起司已經成為高達當地旅遊的最熱門主題，每年吸引數百萬遊客。

Gouda cheese / Credit: Gouda Tourism Office

而在目前荷蘭的傳統起司市場中, 若說景色美麗與市場氣氛的並重，首推Edam 艾登囉。即使在富庶安定寧靜的荷蘭，艾登也是世外桃源般的存在。這個湖濱小鎮遍布狹長河道，沉靜美麗，哪怕沒有起司加持，也是個適合散步的好地方。

這個始建於12世紀的小城，最早以沿河的農業和漁業為主。能夠在16至17世紀成長為繁華城市，起司貿易出力最大，艾登起司也是世界上最好的起司之一。在小城的揚‧紐文豪生廣場上，可以見到精美的舊時稱量房，每年7月到8月的周三上午10點半到12點半，這裡都會舉辦始於1922年的起司市場。流程與阿克馬無異，不過因為遊客少，顯得更為真實。商人會以小船將起司運到市場，交易方式也是互相擊掌，最後買家會用馬匹或手推車將起司運走。

艾登起司多半用於出口，又叫紅波起司，或是小圓起司，顧名思義，是小巧的圓形起司，每個重量約為1.7公斤。這種起司是半硬質起司，水分含量在40%至50%。它也是世界上唯一保持完美球形的起司，占荷蘭起司總產量的27%，排名第二。

荷蘭起司也以高達（Gouda）起司最著名，其次是艾登(Edam)起司。高達起司口味較重，多製成扁圓型，外皮包覆薄蠟；艾登起司多為圓球型，外皮覆上紅色的蠟，口感溫和。1個0.5公斤大小的起司，售價約5~5.5歐元。除傳統口味，還有不少加味的起司，如小茴香、紅蘿蔔、丁香等口味。

阿克馬起司市場

荷蘭盛產起司，出口量全球第一。起司市場所在地的阿克馬, 高達, 艾登等，自15世紀起便是起司重要的集散地。走在街道上，能感受小鎮受惠於貿易往來，生活富裕；而運河觀光船往來頻繁，建於15、16世紀的教堂及市政廳更是富麗堂皇，獨具氣派。 

起司交易, 百年如一日; 起司市集的舉辦地通常就是小鎮最熱鬧的大廣場, 只見工作人員忙碌地擺放一塊塊巨大的圓形起司，遊客也開始聚攏在廣場周邊，期待市集開市。以阿克馬為例，九點半市場已準備就緒，穿著白袍的買家、著傳統服飾的女孩及戴著各色帽子的工作人員陸續進入市集中。市集的靈魂人物─起司之父(Cheese Father)，負責整個起司交易。起司之父的標準服飾是頭戴橘色草帽、手柱柺杖，很容易辨識，通常由起司之父或他邀請的貴賓於10點整宣布開市。

市集主要由四家期貨公司主導，可以從工作人員頭上戴的藍、黃、紅、綠不同顏色的帽子來分辨，服裝則是一襲雪白。每次開市，大約有三、四十位的起司搬運工(Cheese Carriers)。根據史料，早在1593年就有起司搬運工的出現。因為當年的起司交易，全靠人力搬運，所以發明了一種特殊擔架，一次可以放上8個起司，由兩名壯丁搬運、過磅、蓋上戳記，再扛給買主。 

Credit: Wikimedia / Dguendel

每個起司都有12公斤重，8個就重達近100公斤，搬運工必須隨著擔架彈性，以跳躍式的步伐行走，沒有經過訓練的人，根本扛不動。而遊客最愛看的，也是搬運工大喊一聲，將擔架扛起，再快步跳著走的逗趣模樣！一開始的起司市場只是鄉村農家將自製的起司運來磅秤、銷售，後來逐漸開始發展成固定市集，

隨後買家會用專用的銀管插入封蠟的圓形起司，用力從內部抽出一條起司來檢驗品質。先聞聞味道，再用手捏捏，感覺其韌度彈性，接著才放入口中品嚐。別以為傳統起司市集只是觀光樣板，它真的是在進行交易。一名有45年經驗的買家透露，因為是大盤交易，一般的起司，1公斤價格只要3.5歐元(約台幣145元)，比市價便宜近一半，廣場的起司一定會全數賣光。但市集不開放一般人喊價交易。想買起司？還是到旁邊的小攤子或店家吧！

Credit: Pixabay

荷蘭起司有這麼多種？

高達起司和艾登起司毋庸置疑是荷蘭最知名的起司了。那麼除了這兩種質地堅硬，味道稍柔和的起司之外，荷蘭還有哪些知名的起司種類呢？

Maasdammer – 這種起司和瑞士蜂窩起司相似，內部氣孔較大，帶有甜甜的堅果味道。
Boerenkaas – 農家起司，這是一款以新鮮未消毒的生牛奶加工而成的奶酪，而且原材料中必須至少一半的牛奶來相同農場的奶牛。
Geitenkaas – 山羊起司，在荷蘭主要分為新鮮的軟奶酪起司和半硬的乾酪兩種，羊奶酪味道更濃郁哦！
Gerookte kaas – 熏起司，這種起司長得並不像起司，通常被製作成香腸的樣子切片出售，可別被迷惑了哦！
Friese nagelkaas – 弗里斯蘭丁香起司，由低脂牛奶、小茴香和丁香加工而成的乾酪，質地較硬，味道強烈！也是很有存在感的奶酪哦！
當然除此之外，還有多種多樣的起司，荷蘭人可從來沒有停止創新哦！

起司品牌和品種是兩碼事，因此最知名的高達奶酪和艾登奶酪都是品種而不是品牌哦，可不要搞混了！那麼知名的品牌有哪些呢？比如Gouda Holland和Edam Holland就是貨真價實的知名荷蘭起司品牌！還有廣受荷蘭人歡迎的起司品牌Uniekaas，以及小眾一些的品牌Reypenaer，都有較高的口碑。在Reypenaer位於阿姆斯特丹的奶酪點還有專門的試吃坊哦！此外，還有專門為小朋友們推出的品牌，米菲荷蘭起司(Miffy Dutch Cheese)....

如何攜帶起司回國

📌 一般攜帶起司的基本規則

✔ 真空包裝：若起司經過 真空密封，通常較容易通過檢疫。

✔ 硬質起司較安全：如 帕瑪森（Parmesan）、高達（Gouda）、切達（Cheddar），這些起司因含水量低，較少受入境限制。

✔ 避免攜帶軟質或含肉類的起司：如 藍紋起司（Blue Cheese）、布里（Brie）、卡門貝爾（Camembert），這些因為含有未滅菌的細菌，部分國家可能禁止攜帶。

✅ 台港都可以攜帶起司入海關，但需符合以下條件：

✔ 乳製品須來自「非口蹄疫疫區」的國家，例如荷蘭、法國、義大利等地的硬質起司通常可攜帶。

✔ 若是「未加工乳製品」或「含有肉類的起司」，則可能被禁止。

✔ 建議入境時主動申報，未申報可能會面臨罰款。

Credit: Pixabay

各地起司市場時間

荷蘭有好幾個起司市場, 分布在不同時段, 任君選擇; 所以不用再人擠人阿克馬起司市場啦, 可以根據自己的行程選擇起司市場, 不用非得禮拜五趕回阿克馬

例如高達要到萊登或烏特列支都很近很方便. 高達也屬於南荷蘭省, 適用南荷蘭省的Toursit Day Ticket, 所以週四下午你可以去同是南荷蘭省的萊登, 台夫特等地逛逛; 而艾登則屬於北海水鄉區之一, 也適用ARTT, 所以週三下午你可以其他北海小鎮逛逛喔

以下整理今年各地起司市場時間

阿克馬 Alkmaar
每年三月最後一個周五到九月最後一個周五, 每周五早上10:00-13:00

七八月, 每周二黃昏加演黃昏場 19:00-21:00 

09.15 - 09.50 u: performance by the carillon
09.50 - 11.00 u: Verbal presentation to visitors, in Dutch, German, English and French or Spanish
11.00 – 11.20 u: performance by the carillon
11.20 – 12.00 u: Verbal presentation to visitors, in Dutch, German, English and French or Spanish
12.00 – 12.20 u: performance by the carillon
12.20 - 12.55 u:  Verbal presentation to visitors, in Dutch, German, English and French or Spanish
12.55 - 13.00 u: ‘closing’ of the cheesemarket
The cheesemarket takes place at the square named Waagplein in Alkmaar.

高達/豪達 Gouda

每年四月至八月, 每周四10:00-12:30 

艾登 Edam
每年七月至八月, 每周三10:30-12:30; 

荷恩 Hoorn
每年六月中到八月底, 每周四13:30-15:45

如果正子來不及更新到最新日期, 請參照過去日期自行推算喔, 各市場舉辦的月份, 每年都是一樣的

 新手須知                                                     

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