每年六月, 荷蘭的海灘城市習凡尼根, 都會慶祝"新鮮的 herring 鲱魚"到港; 而吃這鯡魚, 最正港的吃法, 就是生吃新鮮鯡魚!
荷蘭瀕臨北海，水產物種豐富，魚類供應十分豐盈，魚類營養價值高，對身體健康有益。鮭魚、淡水鱈魚，鰨魚、銀魚樣樣鮮美，烹製方法有生食、蒸煮、炸和煙燻等五花八門。在臨海的海牙，鹿特丹以及沿海的城鎮，隨處可以找到專門烹製魚餐的著名餐廳。就在鹿特丹以南的Zeeland 澤蘭省以吃海鮮為主，尤其是貽貝（海虹）、牡蠣、鰨魚和比目魚。在那裡，很多的餐廳都建在海邊的高台上，因此遊客可以選擇觀海的座位，一邊眺望整個沙灘，一邊享受鮮美的海鮮。你知道嗎? 荷蘭每年出產1億多公斤的貽貝, 一半以上都由澤蘭省的伊爾斯克銷往世界各地。
Zeeland Mussels / Credit: Holland.com
除了Mussels, 荷蘭人又更愛 herring 鲱魚. 新鮮的生鯡魚經過醃製後, 加上洋蔥丁和檸檬汁, 一口一條，味道鮮美。每年五六月之交是鯡魚的季節，新鯡魚往往先發到各大餐廳，以昂貴的價格賣給顧客們。慢慢鯡魚多了，價錢就降了下來，一般民眾也可大快朵頤。
每年6月的第二個星期六，荷蘭都要舉辦一年一度的鯡魚節。節日期間，除了品嘗鮮美的鯡魚，還舉行拍賣大會、狂歡會和帆船競賽等，人們還要搬出珍藏幾百年的古董火槍火炮鳴放。節日當天清晨，數艘高桅杆帆船朝著席凡寧根碼頭駛來，就是鯡魚船隊。他們爭先恐後將第一桶新鮮鯡魚擺到拍賣大會。2011年一桶拍賣到了7萬歐元，每年哪家公司拍到了第一桶生鯡魚，將會登上各大報紙第二天的頭版。拍賣所得的善款將用於慈善和環保事業。
鯡魚的味道足以讓荷蘭人興奮和激動，說不定沒有任何食物可以取代。荷蘭科學家研究表明，鯡魚不僅富含維生素D及鈣質，而且含有豐富的不飽和脂肪酸，對預防心血管病有幫助，對大腦有保護作用呢。
一刀去除內臟法
荷蘭人酷愛吃生鯡魚，保鮮曾經一直是個大問題。直到1385年，在荷蘭南部的一個漁村，一位年輕的小伙子發明了一種活鯡魚保鮮法：將打上來的鯡魚一刀剖開，取出內臟，用海鹽醃製，就可以保存較長的時間。這樣保存的鯡魚可以隨吃隨取，味道鮮美，遠勝油炸煎烤的味道。
然而到底要怎麼吃 herring 才是typical dutch way 呢?.... :)
Credit: Holland.com
通常兩個攤都會在一起, 一邊就是整排的 herring, 一邊就是炸物. 最熱門的當然炸魚 kibbeling. Herring 二話不說, 一定要拿起來吃才道地阿. Herring 事先都處理過, 不但沒有刺, 味道其實也已醃製過, 並不會很腥
搭配著洋蔥, 更加提味呢. 炸魚則更是美味!! 剛炸出來的魚好嫩, 入口即化
每一想到就懷念萬分阿. 去荷蘭怎能錯過這美味呢
各小鎮的露天市場時間都不一, 請多查查 Google. 阿姆的 Alber Cuyp Market 有一些攤. 但是太不道地了. 離阿姆最近的應該就是北海水鄉區的 Volendam. 正子以前住在 Eindhoven 附近. 所以有去荷蘭南部的, 可以週六早上去愛荷芬吃吃美食喔
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